23_oct_09_b_Llegara_un_dia_en_que_nos_nutriremos_de_la_luz

-¿Cuál es el alimento ideal?
-El alimento ideal es el sol, directamente. No pudiendo absorber la luz directa, tomadla de las plantas. El hidrato de carbono ideal es el que está en los cereales, en las legumbres, en la calabaza o en la castaña. Si os fijáis, las nuevas generaciones comen poco, y la tendencia será a ir cada vez más personas asimilando directamente la luz solar. El fundamento de la fotosíntesis es que lo verde vibra con la luz solar, y eso significa que hay vida. Tú, cuando comes carbohidratos significa que has absorbido la luz solar que captó la clorofila. No pudiendo alimentarnos del sol directamente: el carbohidrato. Es la manera como la planta, a través de la clorofila, vibra con la luz solar y esa energía la capta una molécula con carbono para formar la glucosa, que es un hexágono, y va haciendo anillos, como en un collar. La planta no lo hace por nosotros sino porque necesita coger energía, la grasa es ideal para nosotros porque nos movemos mucho y tiene mucha energía pero una planta está quieta. El hidrato de carbono s la gasolina, lo que da energía a nuestro cuerpo, en forma de glucógeno. El glucógeno es como el almidón de las plantas, nuestra forma de guardar la glucosa, es como un rosario, con todas las cuentas iguales, cada cuenta es una glucosa. Esa es la energía solar, la procedente de los cereales, el carbohidrato tiene que estar en la dieta en una proporción elevada, mucho más de lo que se tiene en la actualidad. Hay estudios de la OMS que dicen que un consumo razonable puede ser del 50, 60 o 70% del total.

-¿Qué alimentos engordan?
-Hay una serie de mitos que se deben matizar, como el pan, que engorda. En principio, el hidrato de carbono de un cereal integral no engorda, sin embargo el hidrato de carbono de pan blanco, refinado, engorda. La primera limitación la marca nuestro propio cuerpo: nuestra sangre no puede llevar más de un gramo de glucosa, como sólo lleva eso, todo lo que se meta de más, la sangre lo que hace es transformarla en grasa. ¿Qué es lo que engorda? Todo aquello que meta rápidamente la glucosa en sangre. Si yo tomo un dulce, es glucosa, que entra como un ‘chute’ (inyección) a nuestro organismo. Que el tema es serio, lo marcan lo diabéticos, si se pasa un diabético, le da el coma diabético. La diabetes es una enfermedad que se conoce desde la antigüedad como "los de la orina dulce". Una persona que no tiene insulina, que es lo que quita la glucosa de en medio, realmente, tiene un problema muy grande, porque la sangre del cuerpo tiene que tener un gramo de glucosa. Si tienes dos, ya es problema prediabético.
La insulina, que es la hormona del páncreas, coge el hidrato de carbono y lo transforma en grasa, por eso el pan blanco engorda. El problema de la insulina es que cuando baja, después sube, para bajar un poquito más, es como un blues, tienes un estado de euforia y luego, cuando baja, está uno triste, eso es el azúcar. Comprobadlo cuando os comáis un dulce, veréis que tenéis un estado de euforia y un estado de depresión, constante, y hay personas que diariamente hacen ese gesto: euforia-depresión-euforia-depresión... Terminan con un estado emocional inestable, es un desequilibrador. Estoy diferenciando el hidrato de carbono (glucosa de lenta asimilación) de los de rápida asimilación, como los dulces. Los rápidos son los que crean estos problemas, pero si tú tomas una sopa de grano, ese hidrato va entrando lentamente en sangre, no hay alteración, como con un dulce.

-¿No toman azúcar los ciclistas?
-Las pájaras de los ciclistas en plena etapa son de hipoglucemia. Saben muy bien que ¡ojo con tomar azúcar antes de la carrera!, sube-baja y te quedas sin fuerzas. Ellos toman bebidas isotónicas, que tienen mucho mineral y lo que consigue es hidratar el cuerpo, porque al haber deshidratación el flujo sanguíneo baja y el riñón pierde fuerza, y el cansancio es mayor. Para recuperar, lo que hacen es tomar bebidas cargadas de minerales estimulando así, el flujo desde el intestino a la sangre. Normalmente, un deportista no tomará glucosa, después de una carrera se tomará un plato de spaguetti. Claro que una persona que hace mucho deporte no necesita ni hidratos, porque desde la propia grasa puede sacar energía.

-¿Los alimentos curan?
-El truco de la dieta es dejar que el cuerpo vaya sólo, no hay que interferir, nada cura. El arroz no cura... el asma, por ejemplo. Lo que cura es la energía vital que tenemos dentro, eso es lo que cura. Todo lo que sea no interferir en esa energía vital, es dejar que fluya, y si fluye, no hay enfermedad. La enfermedad surge del tapón, de la energía que no fluye, que se estanca. Por lo tanto, la dieta debe dejar el cuerpo tranquilo y todo lo que sea consciencia de lo que como, de cómo mastico, eso aumenta la fuerza interior.

-¿Hasta qué punto necesitamos las grasas?
-Las grasas no las hacemos nosotros, no necesitamos consumir grasas, porque la grasa es un mecanismo de almacenamiento que tiene el cuerpo. La mujer, cuando tiene la menstruación, retiene la grasa, entra la grasa en sus muslos, como ‘pistoleras’. Como puede tener un hijo, necesita grasa, la leche de la mujer tiene mucha más grasa que la de vaca. Por eso es muy difícil bajar la obesidad tipo-pera (la de las pistoleras) porque está dirigida genéticamente, solamente podrá rebajar eso con un trabajo muy consciente de poco alimento y muy masticado. A nada que coma algo de rápida asimilación, esa grasa va ahí. Solamente necesitamos un tipo de grasa. Pues la grasa tiene también unos ácidos grasos poli insaturados que nuestros amigos los norteamericanos y del marketing biológico utilizan con los Omega 3 y Omega 6, están sacando muchos euros a esto, poniéndoselo hasta a los caramelos. Antes ni se sabía que existían porque se consumían en los frutos secos o en el aceite, pero ahora, como es todo tan químico y tan industrial, se han perdido los ácidos grasos poli insaturados. Tienen la capacidad de no saturarse, por lo tanto no se solidifican, un aceite de oliva es grasa, como la grasa de un cordero, y de hecho, cuando baja de temperatura, se solidifica, pero es grasa no saturada (animal, o grasa dura). Sin embargo, un tocino de un cerdo que vive libre, que come bellotas y está suelto, no es grasa dura. La grasa de un cerdo hinchado, que no corre ni se mueve, es una grasa peligrosísima, es una grasa gorda, que circula por la sangre con capacidad de crear trombos, arteriosclerosis, un corazón que tiene que bombear mucho para mover la sangre hasta la punta del pie, un corazón que se cansa... Problemas. Yo paso de matar animales, pero si me remito al ejemplo de los cerdos, si un cerdo en cautividad tiene 40% de grasa, uno viviendo en calidad biológica (con horas de sol, una dieta no sólo compuesta por pienso sino granos, etc.), tiene el 6 o 7% de grasa. De ahí que el jamón de jabugo no sea lo mismo que un jamón serrano normal. Yo no incito a que comáis jamón porque, sinceramente, si yo puedo pasar de crear sufrimiento a un animal, paso. De cualquier forma, todos somos sagrados, y cada quien ha equilibrado su dieta a su organismo.

-¿Y las proteínas?
-Con una proteína animal habéis cubierto todas las necesidades, mientras que con la vegetal, hay que combinarlas, no se puede tomar sólo la proteína del arroz o la de un cereal, hay que tomar cereal, legumbre, frutos secos, hay que hacer variedad. La proteína hay que consumirla de fuera, porque no somos capaces de crearla.

-Entonces, ¿cómo viven en algunas regiones, como la India, tan sólo con arroz?
-Un plato de arroz es un plato de limpieza, de residuo cero, porque masticado no te genera ningún problema ni renal ni hepático. Te da una limpieza al cuerpo, lo que pasa es que en la India, lo mezclan con lentejas. Son combinaciones ancestrales, cuando el ser humano comía así, no sabía ni de proteínas, ni de aminoácidos, ni nada, simplemente se comía lo que había.
Ahora hay que saber elegir, antes la gente comía bien pero no había conciencia de lo que estaban comiendo, no había tanta manipulación industrial como hay ahora.

-¿Podías dar algunos trucos para una buena alimentación?
-Buena masticación, profundo agradecimiento a los alimentos y si podéis antes de comer, tres respiraciones profundas, porque el sistema digestivo está controlado por el sistema parasimpático y cuando estás en estrés, estás en el simpático, y cuando llegas a comer, tienes que abrir el estómago. Cuando estéis comiendo y veáis que no hay saliva, parad, porque en la saliva se está haciendo la digestión del hidrato de carbono, es una enzima, la amilasa, que rompe el almidón en trozos.

-Ahora se han puesto de moda leches con aditivos, ¿qué opinas de ellas?
-Yo suelo sostener que cuando coméis cosas sintéticas o artificiales, las toméis con productos que las contengan de manera natural, sobre todo, en el tema de las vitaminas. En las leches con bífidus u Omega, el problema no es tanto en el Omega sino en que te venden la leche, y, en serio, la leche es la leche. Es un producto que tiene 28 sustancias ajenas a nuestro organismo, porque está pensada para que un ternero o mi niña, crezca. Se han hecho experimentos pasterizando la leche de una vaca y dándosela al ternero, y acababa muriendo. La leche es muy complicada, y como a los americanos se les ocurrió la feliz idea de llenar de vacas Europa durante la guerra... ¿Por qué? Porque les vendían la soja y el maíz con la que las alimentaban, y hoy es una moneda de discusión, el maíz y la soja, porque si nos ponemos chulos los europeos, nos amenazan con no darnos soja y maíz. Antes la agricultura y la ganadería iban unidas, con los excrementos de las vacas. No es lo mismo la pasteurización que había antes que la industrial. La leche de ahora es como un chicle, que está manchando los intestinos de la gente, por eso los lácteos no son nada convenientes y ahora nos los quieren vender con esos grandes inventos milagrosos: al final son como los anuncios de detergentes.

-¿Es tan necesaria la leche?
-La raza negra no tolera la leche, un negro de Nueva York por ejemplo, no tomará nunca un vaso de leche porque no lo tolera, sin embargo los caucásicos (nosotros) se suele decir que porque tenemos poco sol, asimilamos mejor la leche, normalmente, la leche no se asimila bien. Yo he dejado de tomar leche hace 20 o 30 años, seguro que si tomo leche no se cortaría con tanta rapidez.

La pasteurización supuso para la industria millones de ganancias, si miráis para atrás en la alimentación, veréis este proceso desde un punto de vista comercial. Si el arroz se hizo blanco fue porque la reina de Inglaterra se traía barcos enteros de la India, cuando era una provincia de la Commowealth, y el arroz se ponía rancio, porque había que venderlo a Holanda, a España, en el año, y si pasaba, se estropeaba. ¿Qué hicieron? Había que quitarle lo que se estropeaba, pasaron del molino de piedras al molino de acero, con la revolución industrial, un molino que se acercaba lo justo para que la cáscara se soltara y se quedara el almidón puro, dentro. Yo sostengo que el príncipe Carlos es el karma que ha recibido la corona británica a raíz del cambio alimenticio, tanto con el arroz como con el azúcar de caña que traían del Caribe, unido a la esclavitud. La corona británica abrió la puerta de los refinados y ahora Carlos de Inglaterra está en contra de los transgénicos y ha montado una cadena de panaderías biológicas. Han hecho un daño irreparable a la humanidad porque ha habido enfermedades que han surgido de ese cambio. El arroz blanco, en India, por ejemplo, que se puso de moda, propició la aparición del beri-beri, una avitaminosis, por falta de vitamina B (que está en la cáscara). Otro daño fue sustituir el mijo (que había en Vasconia) por el maíz, el mijo es para personas potentes como los vascos, con unos huevos... (risas). El maíz es más blando, más veraniego. En el invierno, con el frío, el mijo es mejor, se asocia al elemento tierra. Peor todavía fue la adopción de la patata, tiene hidratos pero vitaminas, pocas, es un tubérculo. La patata va bien en el Caribe, que estás con sombrero y tomando el sol todo el día, los alimentos nacen en donde sirven. En el Caribe, las frutas, la yuca, la mandioca, la batata, porque tienen tanta energía solar que sólo necesitan un refresco, si te metes ‘caña’, te vuelves un sargento. En cada sitio, el equilibrio es la conexión de la persona con el medio ambiente. Hay que comer verduras del tiempo y del lugar. Si te gusta el tomate, tómatelo cuando está madurando en tu tierra y no de invernadero. Hay gente que toma tomate todo el año.

-¿Qué opinas de la dieta mediterránea?
-La idea de pizza y de paella es inteligente, como toda la dieta mediterránea y la japonesa, tiene mucho hidrato de carbono, mucho mineral, poca grasa y las proteínas justas, ese sería el concepto, como una paella, un poquito de carne, otras proteínas, verduritas y cereal.
El problema de los aceites es que se desdoblan, cuando tú un aceite lo pones a calentar y humea, se está desdoblando, se está rompiendo y ¡ojo!, eso es jodido, eso es veneno, sustancias tóxicas. El aceite de oliva tiene la ventaja de que se rompe a 210 grados, sin embargo la mantequilla, sí. ¡Los ingleses que toman aceite para freír! ¡Pobrecillos! Lo que pasa es que ellos lo compensan porque comen poco, la comida la hacen muy espaciosa, por eso cada uno se equilibra perfectamente.

-Y el agua, ¿hay que beber tres litros diarios, como dicen algunos médicos?
-Yo me hidrato internamente, con hidratos de carbono, apenas bebo agua, es el contrapunto de las empresas de cosmética que hablan de hidratación. La macrobiótica significa larga vida, por eso el aspecto de los monjes tibetanos es el de gente que no sabes si tiene 40 60 u 80 años, ¿por qué? Porque tiene una hidratación interna. La saliva es un manantial de agua constante, y es un manantial puro. Cuando los médicos entran en esa dinámica de beber mucho agua, va muy relacionado con la purificación del cuerpo, el riñón no hace un litro de orina al día, sino 500, de esos 500, 499 vuelven a entrar a la sangre, entra el agua y se va lo que ha arrastrado el agua. Pero yo te garantizo y ya véis nuestra imagen: (tiene buena pinta, el tío), la sed no viene cuando haces una dieta hidratante, si masticas, ojo. Ahí ves gente en plan militante, bebiendo tres litros de agua, ahí te tienes que plantear el problema zen ¿quién maneja el carro? Hay un mecanismo que se llama sed y te indica cuándo el cuerpo necesita agua.

A las mujeres, muchas veces el emotivo las arrastra, igual que nosotros nos metemos en el mental y la lógica. Cuando una persona le arrastra el emotivo, tiene que controlar el agua. Cuanto más seco tengas el cuerpo, menos te pierde el emotivo: si el novio te da un desplante, te quedas más ancha, porque el agua absorbe todo. Es como las mareas con la luna, que la luna absorba las mareas y las tire para arriba y para abajo... Nosotros también. Las mujeres también son muy dadas a tener problemas lunáticos.

-¿Está relacionada la alimentación con la generación de los pensamientos?
-Si tú comes unos ciertos alimentos, va a haber un cambio energéticamente y en el plano mental. el neurotransmisor que más abunda en el cerebro es la acetilcolina, un esquizofrénico puede tener, simplemente, un desequilibrio de acetilcolina, pero no saben parar de darle al coco aunque pueden tener pensamientos brillantes. Sin embargo, cuando tú consumes alimentos vegetales estás potenciando la serotonina, que es el neurotransmisor de la dopamina. El pescado es un alimento de la categoría del cereal, perfecto, tiene grasas polinsaturadas.